The Demo Site

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู 500 กรัม
ตับหมู 200 กรัม
หัวใจหมู 1 อัน
เนื้อหมูสันนอก 200 กรัม
ตับเหล็ก(ม้ามของหมู) 100 กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย 1/2 ถ้วย
ข่าอ่อนซอย 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 4-5 ถ้วย
ต้นหอม ผักชี ซอย อย่างละ 2 ต้น
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 5 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้ง 5 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมู สับชิ้นใหญ่ๆ
2. ล้างตับหมู หัวใจ เนื้อหมูสันนอก ตับเหล็ก หั่นชิ้นบางๆ
3. รวนตับหมู หัวใจ เนื้อหมู ตับเหล็ก และซี่โครงหมู กับเครื่องแกง พอหอม ตักใส่หม้อ ใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด
4. ใส่ข่า ตะไคร้ พอสุกทั่ว ใส่ใบมะกรูดฉีก ต้นหอม ผักชี เติมน้ำปลา ตั้งไฟให้อุ่นเสมอ

เครื่องปรุง
ปลาช่อน 1 ตัว
ผักหวานเด็ดใบอ่อน 2 ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 1/2 ถ้วย
น้ำ 2+1/2 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้งแช่น้ำ 2 เม็ด
หอมแดงปอกเปลือก 3 หัว
กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. นำปลามาควักไส้ออก ขูดเมือก แล้วล้างให้สะอาด นำไปย่างให้สุก แห้ง แล้วแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องแกง นำไปตั้งไฟพอเดือด
3. ใส่ปลาช่อนย่าง ผักหวาน วุ้นเส้น ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ พอผักและวุ้นเส้นสุก ยกลง

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู 500 กรัม
ผักเฮือด 300 กรัม
มะเขือเทศลูกเล้ก (มะเขือส้ม) 300 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้น
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู เคี่ยวให้นุ่ม
3. ล้างผักเฮือด เลือกเอาส่วนแก่ออก ใส่กระชอนพักไว้
4. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักเฮือด
5. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด พักไว้
6. ผักเฮือดนุ่ม ใส่มะเขือเทศ พอเดือดใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้ทั่ว ปิดไฟ

อาหารเหนือ จานนี้เป็นอีกจานที่ดูหน้าตาแปลกๆ ก็คงแล้วแต่คนมองครับ

เครื่องปรุง
ชะอมเด็ดสั้นๆ 1 ถ้วย
ปลาร้าสับละเอียด 2 ช้อนชา
แคบหมูสับสั้น 10 อัน
พริกสด 4 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. เผาพริกสด หอมแดง ปอกเปลือกหอมแดง โขลกพอแตก
2. ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาร้าสับ
3. พอเดือดอีกครั้ง ใส่แคบหมู เดือดทั่วกันดีใส่ชะอม คนให้ทั่ว
4. ใส่หอม ฉีกพริกเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในหม้อแกง ใส่น้ำปลา
5. เสิร์ฟร้อนๆ

อาหารเหนือ จานนี้หลายๆคนคงจะมีโอกาสได้รับประทานกันมาบ้างแล้ว และคงจะถูกใจในรสชาติอยู่มิใช่น้อย

เครื่องปรุง
ขนุนอ่อน 1 ลูก
มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 1 ถ้วย
ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย
ใบชะพลู 9 ใบ
ซี่โครงหมูสับ 200 กรัม
เนื้อหมุหั่นบาง 100 กรัม
น้ำ 4 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 4 แว่น
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 3 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ทุบขนุนให้นุ่ม ปอกเปลือกผ่าเอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ แช่ในน้ำผสมน้ำมะนาว เพื่อไม่ให้ขนุนดำ
2. ล้างใบชะพลู หั่นหยาบใบละ 3 ชิ้น
3. เอาน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ซี่โครงหมู เนื้อหมู
4. ละลายเครื่องแกงลงในหม้อพอเดือดอีกครั้ง ใส่่ขนุน ตั้งเคี่ยวให้ขนุนสุก
5. ใส่มะเขือส้ม ชิมรสถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือ ใส่ใบชะพลู ชะอม คนให้ทั่ว

อาหารเหนือจานนี้ดูหน้าตาแล้วไม่ค่อยสวยหรูเลยอ่ะ หรือว่าเพราะผมไม่ค่อยชอบแกงสีแบบนี้นะ รสชาติอาจจะอร่อยกว่าหน้าตาก็ได้ ลองเอาไปทำดูกันครับ

เครื่องปรุง
ผักกาดดองเฉพาะก้านหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
ปลาช่อน น้ำหนัก 300 กรัม 1 ตัว
น้ำ 2+1/2 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้งแช่น้ำ 3 เม็ด
ข่าหั่นแว่นบาง 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลาล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว ผ่าหัวออกเป็น 2 ส่วน
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกง คนให้ทั่ว
3. เดือดอีกครั้งใส่ผักกาดดอง ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดสักครู่ ใส่ปลาปิดฝาให้เดือดทั่ว
4. ยกลงจากเตา รับประทานกับข้าวร้อนๆ จึงจะอร่อย

อาหารเหนือ ชนิดนี้ดูหน้าตาก็น่ากินอยู่นะ ถ้าได้ซดน้ำแกงจะแซ่บน่าดู

เครื่องปรุง
ผักบุ้งเด็ดส่วนอ่อน 3 ถ้วย
ปลาช่อน 300 กรัม 1 ตัว
มะเขือเทศ 4 ลูก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2+1/2 ถ้วย
ยี่หร่าหั่นหยาบ 1 ต้น

เครื่องแกง
พริกสด 3 เม็ด
หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ล้างปลาช่อน ขอดเกล็ด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
2. ล้างมะเขือเทศ หั่นเสี้ยว
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกงละลายในหม้อ ใส่ปลาพอสุก
4. ใส่มะเขือเทศ ผักบุ้ง ใส่มะนาว น้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ยกลง โรยหน้าด้วยยี่หร่า

อาหารเหนือ ที่หาทานไม่ได้ทั่วไปใน กทม. (เพราะเกิดมาใน กทม. ยังไม่เคยเห็นเลย) คงจะมีขายตามร้านอาหาร ที่เน้นเมนูอาหารเหนือ

เครื่องปรุง
ผักกวางตุ้ง 300 กรัม
ปลาช่อน น้ำหนัก 300 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2+1/2 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกสด 3 เม็ด
กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. นำปลามาควักไส้ ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นชิ้นโต ล้างผักกวางตุ้ง หั่นแยกก้านและใบ
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกง พอเดือดอีกครั้งใส่ผักกวางตุ้งส่วนก้านก่อน แล้วจึงใส่ส่วนใบ คนพอทั่ว
3. รอให้เดือด ใส่ปลา พอสุก ใส่น้ำปลา คนให้ทั่ว ยกลง

เครื่องปรุง
ปลาสวาย 500 กรัม
ตูน (คูน) 6 ก้าน
ผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
พริกสดหรือพริกหนุ่ม 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ปอกคูนออกให้หมด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว
2. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง ซับน้ำให้แห้ง หั่นชิ้นใหญ่
3. ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกง ใส่คูนโดยบีบคูนก่อนจึงใส่ลงหม้อ ตั้งไฟต่อพอเดือดและคูนนุ่ม
4. ใส่ปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด คนพอทั่ว ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา โรยด้วยผักชี ยกลง

อาหารเหนือจานนี้ไม่เคยรับประทานมาก่อน จึงไม่อยากลงความเห็นอะไรมาก

เครื่องปรุง
ปลาดุก น้ำหนัก 500 กรัม 1 ตัว
ชะอมเด็ดสั้น 1 ถ้วย
เห็ดหูหนู 300 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2+1/2 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกสด (พริกหนุ่ม) เผา 3 เม็ด
กระเทียมเผา 2 หัว
ปลาร้าสับละเอียดห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา
หอมแดงเผา 3 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา
*ปอกเปลือกหอม กระเทียม แล้วโขลกพริก และเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1.ขูดเมือกปลาดุก ควักไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาด นำไปย่างไฟให้สุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ
2. ล้างเห็ด ตัดส่วนที่กินไม่ได้ออก หั่นหยาบ
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนื้อปลา เครื่องแกง
4. พอเดือดทั่ว ใส่เห็ด เห็ดสุกใส่ชะอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้ทั่วปิดไฟ เสิร์ฟร้อนๆ

หมายเหตุ ถ้าชอบรสเผ็ด ให้เผาพริกสด 2-3 เม็ด แล้วหั่นท่อนสั้นใส่ลงในแกง

ปกติผมก็เป็นคนที่ชอบกินปลาวายอยู่แล้ว เลยค่อนข้างทานง่ายกับเมนูอาหารที่มีปลาสวายเป็นตัวหลัก ถึงใครจะว่าเนื้อปลาสวายคาวก็เถอะ เพราะฉะนั้นเมนูนี้ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แนะนำให้ลองครับ สำหรับคนที่ชื่นชอบเนื้อปลาสวาย

เครื่องปรุง
ปลาสวาย 500 กรัม
มะเขือเทศ 4 ลูก
ใบยี่หร่าหั่นหยาบ 1 ถ้วย
ผักชีล้อมหั่นหยาบ 1 ต้น
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วย

เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ด 3 เม็ด
ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
กระเที่ยมปอกเปลือก 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงปอกเปลือก 5 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
*โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา 1/2 นิ้ว
2. ล้างมะเขือเทศผ่า 4
3. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องแกง คนให้ทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลา
4. น้ำเดือดสักครู่ใส่ใบยี่หร่า มะเขือเทศ ชิมรส ใส่น้ำปลา โรยหน้าด้วยผักชีล้อม

ไม่เคยรับประทานครับไม่แสดงความคิดเห็นดีกว่า แต่ดูแล้วถ้ากินกับข้าวต้มคงจะอร่อยมิใช่น้อย

เครื่องปรุง
ผักกวางตุ้งหรือดอกผักกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม
น้ำ 3 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนชา
หอมแดงปอกเปลือกทุบพอแตก 2 หัว
พริกแห้งทอด 2-3 เม็ด
มะขามเปียก 3-4 ฝัก
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างผักกวางตุ้ง เลือกส่วนที่แก่ออก ตัดครึ่งต้น
2. ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ผักกวางตุ้ง กะปิ เกลือ หอมแดง
3. ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนผักเปื่อยนุ่ม ใส่มะขามเปียก น้ำตาล สักครู่ตักมะขามเปียกออก
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเที่ยม เจียวพอเหลือง ตักผักกวางตุ้งใส่ ผัดสักครู่ ตักใส่หม้อ
5. เสิร์ฟกับพริกทอด และแคบหมู

สำหรับอาหารเหนือจานนี้คงความแปลกที่รับประทานกันตอนเย็นๆ(ไม่ใช่เวลาเย็นๆนะครับ) เพราะต้องเอาไปทำให้เย็นหรือแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน ใครอยากลองทำทานก็ลองดูครับ แล้วมาบอกกันด้วยว่าเป็นยังไง

เครื่องปรุง
ขาหมู 1 ขา
รากผักชี 5 ราก
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
พริกแห้งแช่น้ำ 7 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 5 แว่น
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
กะปิ 1ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำขาหมูมาเผาแล้วแช่น้ำ ขูดให้ขนหมูหมด
2. ต้มขาหมูให้สุกและเปื่อย ใส่รากผักชีและเกลือ
3. หั่นขาหมูเป็นชิ้นเล็กพอคำ ใส่หม้อ ใส่น้ำ 4 ถ้วย ละลายเครื่องแกงใส่ ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลง
4. ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลา
5. เทใส่ถาด 4 เหลี่ยมหรือภาชนะใดก็ได้ นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้แข็งกระด้าง เมื่อรับประทานก็ใช้มีดตัดเป็น 4 เหลี่ยมใส่จาน อาจโรยด้วยต้นหอมผักชีก็ได้

หมายเหตุ : ถ้าเป็นฤดูหนาวของภาคเหนือ ไม่ต้องใส่ตู้เย็น เพียงแต่ใส่ถาดวางไว้ ใช้ฝาชีปิดทิ้งค้างคืน แกงก้จะกระด้างตามธรรมชาติ กระด้าง หมายความว่าแข็ง